BROCHETTE DE LOTTE A L'EPINARD SAFRANE

Ingrédients (pour 4):

-500g de lotte (ou autre poisson)
- 100g de chorizon
- 1kg d'épinards
- 2 doses de safran
- 10cl de fumet de poisson
- 50g de vin blanc
- 25cl de crème liquide (entière 30%)
- Sel, poivre, huile d'olive et beurre

La recette:

Ôter l'arrête centrale et la peau du poisson. Couper la chair en morceaux et assaisonner. Couper le chorizo en morceaux. Monter les brochettes en intercalant chorizo et lotte.

Cuire les épinards avec de l'huile d'olive et un peu de beurre. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter une dose de safran.

Réduire le fumet de poisson et le vin blanc. Ajouter la crème, le safran (la dose restante) et laisser réduire jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse. Assaisonner de sel et poivre.

Cuire les brochettes dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile et de beurre.

Dresser un lit d'épinard et poser dessus une brochette. Entourer de sauce.