CONFIT DE CANARD AUX CAROTTES CARAMELISEES
Ingrédients:
- 4 cuisses de canard confites (chez picard elles sont excellentes)
- des carottes (à la convenance)
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de gingembre frais
- 50g de sucre cassonade
- 0,5 cuillère à café de canelle
- Sel, poivre, coriandre
La recette:
Peler et laver les carottes. Les couper en biseau.
Peler et hâcher l'ail. Eplucher et hâcher finement le gingembre.
Mettre les carottes dans une cocotte et ajouter le cumin, le gingembre et l'ail. Couvrir d'eau et ajouter 2 cuillères à soupe de graisse de canard, le sucre (conserver 1 cuillère à soupe) et saler.
Réchauffer les cuisses de canard dans une poele. Enlever la graisse et saupoudrer les cuisses de canelle et d'une cuillère à soupe de sucre. Dorer côté peau à feu assez vif.
Dresser sur une assiette la cuisse de canard avec les carottes er parsemer de coriandre ciselée.
Recette de Cuisine sur cours, merci!
BAGNA CAUDA
Ingrédients:
- 100g d'anchois
- 5 tranches de pain de mie
- 25cl de lait
- 3 gousses d'ail
- Huile d'olive (selon la convenance)
La recette:
Faire passer au mixeur les anchois, le pain de mie, le lait et l'ail. Mélanger harmonieusement le tout, ajouter ensuite l'huile d'olive, à la convenance de chacun.
Faire chauffer à feu doux la préparation, la présenter dans un appareil à fondue au chocolat, avec une chaufeuse.
Pour ce qui est des légumes à tremper: carottes, choux fleur, champignons, endives, courgettes, tomates, tout est bon à tremper dedans! Pur délice!!!!
PATE A TARTE MAISON
Juste la recette de la pâte à tarte maison (miam miam) :
- 250g de farine
- 1/2 verre d'eau
- 1/2 verre d'huile
- du sel
Mettre le tout dans un récipient avec couverte et secouer secouer jusqu'à avoir une pâte bien assemblée... Et voilà!
OMELETTE DE BLETTES
INGREDIENTS (pour 3):
- 1 gros bouquet de blettes
- 1 gros oignon
- 3 tomates
- du gruyère
- 6 oeufs
ET MAINTENANT?
Enlever les ramures des blettes. Les plonger dans l'eau bouillante salée et laisser cuire pendant une dizaine de minutes.
Essorer les blettes, une fois refroidies, et faire une grosse boule compacte.
Couper la boule en petits cubes. Mélanger les blettes avec les oeufs.
Ajouter l'oignon (revenu à la poele), le gruyère, ainsi que les tomates coupées en petits dès. Faire cuire l'omelette!!!
Merci à Elsa encore pour cette recette!!!
GRATIN DE COURGETTES ou COURGES (selon saison)
Ingrédients:
- 3-4 courgettes crues ou de la courge
- 1 gros oignon
- 1 ou 2 oeufs
- Lait
- 1 briquette de crème fraiche
- gruyère
- poignée de riz
Et maintenant:
Couper les courgettes ou la courge (crues) en petits morceaux. Faire cuire le riz et faire revenir l'oignon.
Tout mélanger dans un plat à gratin en ajoutant le gruyère (70-100g), la briquette de crème, les oeufs et un peu de lait pour que ça recouvre le tout.
Ajouter un peu de gruyère sur le dessus pour le côté croustillant.
Faire cuire 3/4 d'heure au four à 180°.
Miam miam!!!
Recette d'Elsa!!! Merci!!!!
FEUILLETE A LA MOUSSELINE DE POISSON AUX CEPES
Portion: 4
Temps de préparation: 15 minutes
Durée: 45 minutes
Ingrédients:
320g de chair de poisson
1 blanc d'oeuf
1 oeuf
250g de crème fraiche liquide (30%)
20g de cèpes séchés
1 rouleau de pâte feuilletée
1 cuillère à soupe de fond de volaille
Sel et poivre
Préparation:
Mixer les filets de poisson avec le blanc d'oeuf et ajouter 130g de crème liquide. Ajouter les cèpes trempés, égoutés et concassés. Salez et poivrez.
Couper 8 ronds ou carrés dans la pâte feuilletée. Badigeonner les bords d'oeufs battu et déposer un peu de farce au milieu. Déposez un morceau de pâte dessus et souder. Badigeonnez d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Cuire à 220° pendant 15-20 minutes.
Chauffez le fond de volaille et l'eau des cèpes, laissez réduire. Ajouter la crème. Salez, poivrez, et... dégustez!!!!
Recette de Cuisine sur cours.
GAMBAS ET LEGUMES AU MIEL SOJA
Portion: 4
Temps de préparation: 20 minutes
Durée: 35 minutes
Ingrédients:
24 gambas
4 brins de coriandre fraiche
10cl sauce soja
60g de miel
50g de pousse soja
2 carottes
2 courgettes
Sel, poivre
Préparation:
Décortiquer les gambas et ôter le boyau. Saler, poivrer.
Dans une casserole, faire bouillir le miel et la sauce soja pendant 2 minutes pour obtenir un mélange sirupeux (il faut que ça mousse) puis ajouter les gambas.
Eplucher les carottes et les courgettes en fine julienne.
Cuire le soja, les carottes et les courgettes dans une poele avec un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer.
TROP BON!!!!!! (- D'après Miss Elsa!)
TOMATES FARCIES JARDINIERES 8PP
Et oui, une petite recette WW, à 8PP.
Faire revenir des dés de carottes, des haricots verts coupés et des rondelles d'oignons dans une cuillère à café d'huile d'olive.
Lavez les tomates et les couper horizontalement au 2/3. Les creuser de façon à laisser un contour d'1/2 cm, saler, poivrer, garnir avec les légumes. Remettre le chapeau et placer au four à 200° environ 15 min.
Faire un filet de lieu poché accompagné de 2 cuillères à café de sauce hollandaise.
Ajouter 4 cuillères à soupe de riz blanc.
MIAM MIAM!!!
RAVIOLES AUX GAMBAS EN BOUILLON
Une petite recette faite à Cusine sur Cours
Temps de préparation: 30 minutes
Durée du début à la fin: 40 minutes
Ingrédients:
16 gambas
20g de gingembre
2g de carottes
2g de courgettes
100g de mini maïs
8cl de vin blanc
30cl de fumet de poisson
1 paquet de feuille de raviolis chinois
2 feuilles de citron
4cl de sauce soja
Sel, poivre, coriandre, citron vert
Préparation:
Décortiquer les gambas et enlever le boyau sur le dos avec la pointe d'un couteau. Les assaisonner de sel et poivre.
Eplucher les carottes et les tailler en fin bâtonnets ainsi que les courgettes. Emincer les maïs en fines rondelles. Eplucher et hâcher finement le gingembre.
Etaler la pâte à ravioles. Badigeonner avec de l'eau le tour des ravioles avec un peu d'eau, déposer une gambas au centre et fermer la raviole en la repliant sur elle-même.
Dans un wok ou cocotte, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire suer les légumes pendant 1 min. saler et remuer continuellement. Ajouter le gingembre hâché et les feuilles de citronnier, puis déglacer avec le vin blanc et le fumet. Cuire ensuite à feu vif et à couvert pendant 5 minutes. Déposer les ravioles dedans et laisser cuire encore 4 min.
Dresser les assiettes creuses: placer les légumes au centre, les assaisonner de sauce soja, de quelques gouttes de citron et d'huile d'olive, puis poser les ravioles et remplir les assiettes de bouillon de cuisson. Pour finir, décorer avec les feuilles de coriandre.
ROULE DE VOLAILLE A LA ROQUETTE ET RICOTTA
Une petite recette faite à Cusine sur Cours (c'est super chouette) avec les copines! Merci les filles pour cette belle idée de cadeau!!! Ca m'a trop plu et... miam miam!!!
Temps de préparation: 25 minutes
Durée du début à la fin: 50 minutes
Ingrédients:
- 4 escalopes de volaille
- 100g de roquette
- 2 gousses d'ail
- 1 petit oignon
- 30g de chapelure ou pain sec
- 100g de ricotta
- 4 tranches fines de lard fumé
- 2 brins de romarin frais
- 5cl de vin blanc
- 20cl de fond de volaille
- sel, poivre
Préparation:
Mixer la roquette avec l'ail épluché et dégermé, l'oignon, le romarin et la chapelure. Ajouter la ricotta. Rectifier l'assaisonnement.
Désépaissir la volaille afin d'obtenir une escalope assez fine. Les déposer sur du papier film micro-ondable. Saler et poivrer.
Répartir la farce sur les escalopes et les rouler afin d'obtenir un boudin en vous aidant du papier film.
Ouvrir le papier film et entourer les boudins d'une ou deux tranches de lard. Les remettre dans le film puis les cuire à la vapeur 15/20 minutes environ.
Chauffer le vin et le fond de volaille et laisser réduire doucement. Rectifier l'assaisonnement.
Réchauffer les roulés à la poêle.
Servir la viande coupée en 3-4 morceux accompagnée de sauce.
Astuces:
- Pour la sauce: NE PAS remuer la sauce!!!!
- Pour l'ail: Aplatir la gousse d'ail avec un grand couteau. Ensuite saisir l'ail du bout des doigts et secouer: la peau se détache toute seule! Ensuite enlever le germe.