Une petite recette faite à Cusine sur Cours

Temps de préparation: 30 minutes
Durée du début à la fin: 40 minutes

Ingrédients:

16 gambas
20g de gingembre
2g de carottes
2g de courgettes
100g de mini maïs
8cl de vin blanc
30cl de fumet de poisson
1 paquet de feuille de raviolis chinois
2 feuilles de citron
4cl de sauce soja
Sel, poivre, coriandre, citron vert

Préparation:

Décortiquer les gambas et enlever le boyau sur le dos avec la pointe d'un couteau. Les assaisonner de sel et poivre.

Eplucher les carottes et les tailler en fin bâtonnets ainsi que les courgettes. Emincer les maïs en fines rondelles. Eplucher et hâcher finement le gingembre.

Etaler la pâte à ravioles. Badigeonner avec de l'eau le tour des ravioles avec un peu d'eau, déposer une gambas au centre et fermer la raviole en la repliant sur elle-même.

Dans un wok ou cocotte, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire suer les légumes pendant 1 min. saler et remuer continuellement. Ajouter le gingembre hâché et les feuilles de citronnier, puis déglacer avec le vin blanc et le fumet. Cuire ensuite à feu vif et à couvert pendant 5 minutes. Déposer les ravioles dedans et laisser cuire encore 4 min.

Dresser les assiettes creuses: placer les légumes au centre, les assaisonner de sauce soja, de quelques gouttes de citron et d'huile d'olive, puis poser les ravioles et remplir les assiettes de bouillon de cuisson. Pour finir, décorer avec les feuilles de coriandre.

RAVIOLES AUX GAMBAS EN BOUILLON

Partager cet article